【わが家deごはん】紫蘇ペストのレシピ！紫蘇ジェノベーゼパスタを作ってみよう

こんにちは！はねうさぎです（@haneusagi_com）です。

自宅のプランターで紫蘇を育てているはねうさ家。

ドイツのスーパーには紫蘇が売っていないので、在独日本人の方はお庭やベランダで紫蘇や水菜などの日本の植物を育てている方も多いです。

紫蘇が大豊作な今年ですが、2人暮らしの我が家は紫蘇の消費が追い付かず「イタリアのバジルペストのようにすると、ジェノベーゼソースのようにして使える」と聞いたので、早速『紫蘇ペスト』を作ってみることにしました。

上手にできたのでレシピをシェアします。

紫蘇ペストの材料を準備しよう

ご承知の通り、バジルの葉を紫蘇に変えるだけ・・・でも、少しだけレシピを工夫しました。

【紫蘇ペストの材料】

• 紫蘇の葉（大葉）　30枚ほど
• アーモンド（粉砕・無塩）　大さじ2～3くらい
• 白ごま　大さじ2くらい
• パルメザンチーズ（事前に削っておく）　大さじ3くらい　※粉チーズでもOK
• にんにく　2かけ（お好きな方は3かけどうぞ）
• レモン汁　1/3個分
• オリーブオイル　1/2カップくらい
• 塩　小さじ1/2～1弱
• 醤油　小さじ1/2

調味料と大葉の分量や割合は目安です。
ブレンダーで混ぜながら途中で味やペストの硬さを様子見ながら分量を調整してください。

作ってから保存容器で冷蔵庫で約2週間保存可能。冷凍保存の場合は約1か月と言われていますが、風味が落ちるので早めに使いましょう。

ナッツ系は手に入りやすいお好きなものを使って大丈夫ですが、義理母がいつもペストを作る時に「アーモンドを少し入れると美味しくできるのよ」と言っていたのを思いだし、製菓コーナーで簡単に手に入るクラッシュされたアーモンドを使用しました。

当然ですが、紫蘇はどことなくオリエンタルな風味がするので、アーモンドの他に白ごまを使用。

最後に味見した時に「お醤油入れたい」と思い、香りと隠し味的にお醤油を入れました。

お醤油を入れると味が決まるので、ぜひ隠し味として（入れ過ぎは色も悪くなるので本当に隠し味程度に）最後に入れてみてください。

紫蘇大量消費に！紫蘇ペストの作り方

材料を揃えたら早速紫蘇ペストを作りましょう。保存容器はきれいに洗ってよく乾かしておきましょう。

1. 紫蘇の葉は洗って良く水を切って乾かしておく
2. にんにくをスライスまたは適当に細かく切る
3. 大葉はブレンダーが回りやすいようにざく切りにしておく
4. まず、にんにくとアーモンド、白ごまだけをフードプロセッサーで撹拌する
5. 大まかに混ざったら、お醤油とオリーブオイル以外の材料をすべてフードプロセッサーの中に入れて撹拌する
6. 良く混ざったら、オリーブオイルを少しずつ加えて撹拌し、お好みの硬さになるまでペースト状にする
7. 味を見て塩加減を調整する
8. 最後にお醤油を入れて再び撹拌して出来上がり！
9. 保存容器にペストを入れ、空気を抜いて上からオリーブオイルで層を作って蓋をして保存する

紫蘇ペストでたらこ紫蘇ジェノベーゼスパゲティを作ろう

手作りの紫蘇ペストで「たらこ＋紫蘇ジェノベーゼ」スパゲティを作ってみましょう。

すっごくおいしくできますよ。

【たらこ紫蘇ジェノベーゼスパゲティの材料（1人分）】

• たらこ、または明太子（ほぐしておく）お好きなだけ

※トッピング用にするたらこはあらかじめ別にしておく　※私はドイツ生活者なのでロシアスーパーで買ったたらこ缶を使用

• バター　20ｇくらい
• 紫蘇ペスト　大2くらい
• スパゲッティ　100gくらい　※お好きな分量（私は100ｇでは足りないので110g～120ｇくらいｗ）
• 大葉フレッシュ　2～3枚（千切りにしておく）
• 刻み海苔　適宜
• 七味（お好みで）　※ロシアぷーぱーのたらこは辛くないので、スパイシー好きな私は七味で風味付け

【たらこ紫蘇ジェノベーゼスパゲティの作り方】

1. スパゲッティをパッケージに書いてある時間の目安でゆでる
2. スパゲッティがゆであがったらザルにあげて水気を良く切り、茹でた鍋に麺をもどす
3. その鍋に素早くバター、紫蘇ペスト、たらこを加えて手際よく混ぜ合わせる（時間が勝負！モタモタしないこと）
4. 混ざったらお皿に盛り付け、千切りにしておいた新鮮な大葉を乗せ、その上に追加でたらこをトッピング、その上に刻みのりを飾り、最後に七味唐辛子を振って出来上がり❣

紫蘇ペストを使ったアレンジメニュー

紫蘇ペストはお魚との相性バッチリ！

「純和食」というよりは、日本人が考えた「洋食」メニューとの相性がいいと思います。

以下は紫蘇ペストを使ったアレンジメニューのアイディアなのでぜひやってみてくださいね。

アレンジメニュー1.　サーモングリルのソースとして使用

アレンジメニュー2.　紫蘇ペストにレモン汁を加えてのばしお魚やタコのカルパッチョのソースとして使用

アレンジメニュー3.　サラダのドレッシングとして使用

アレンジメニュー4.　茹でたジャガイモに絡めて使用

そのほか、

• ハンバーグのソースとして使用
• パンに塗って食べる

簡単なのに美味しいので、ぜひ紫蘇の大量消費に困っている方は作ってみてくださいね。